Почему сливки на молоке отстаиваются быстрее в холодном помещении?

Потому что при низкой температуре частицы жира менее подвержены влиянию окружающих молекул, т. к. скорости их движения ниже, они легко могут "слипаться", притягиваясь друг к другу.

Вследствие охлаждения капельки масла быстрее теряют свою скорость.