Зачем разновесам такую форму? зачем мелкие гири и разновесу нужно брать только пинцетом?

Брать руками гири нельзя, так как даже малейшие следы грязи или жира, которые могут попасть с рук на гири, делают их неточными и поэтому непригодными для аналитической работы.