Когда не было холодной техники,продукты летом хранили в ледниках.ледник готовили зимой : вырезали на водоёме большие куски льда,складывали в яму и сверху засыпали слоем земли.почему температурав леднике в течение всего лета остовалась близкой к 0 градусов

Во-первых, теплопроводность грунта плохая, поэтому теплота сверху вниз проходит очень плохо.
Во-вторых, холодный воздух тяжелее теплого воздуха, поэтому он держится в яме