Почему калориметр имеет двойные стенки? ?

Для лучшей теплоизоляции, чтобы уменьшить потери измеряемого тепла. Между стенками помещается материал (или просто воздух) с низкой теплопроводностью. 
Ну а сами стенки - просто несущие конструкции.