Наливают воду в стакан, закрывают листом бумаги, прижимают его рукой и переворачивают. держа за дно стакана сверху, убирают руку снизу – вода не выливается. почему?

переворвчивая стакан вода под силой тяжести стремится вылиться, но из-за этого там создается вакуум, закрывая бумагой стакан мы не даем измениться давлению в стакане (вакууму), вода не выливается

Это происходит из-за разницы давлений, давление воды внутри стакана ниже атмосферного давления снаружи.