Можно ли сказать, что предприниматель в рыночной может производить все,что захочет

Нет, предпринимателю запрещено:
• производство алкоголя, оптовая и розничная торговля алкоголем; 
• торговля оружием и основными частями огнестрельного оружия;
• производство пиротехнических изделий;
• частная охранная деятельность. 

Нет, так как он должен учитыаать желание потребителей.