Слюна это секрет, выделяемый в полости рта слюнными железами. Слюна выполняет несколько функций. Во-первых, слюна позволяет определить вкус пищи. Она смачивает пищу, а вкусовые рецепторы реагируют только на растворённые вещества. Во-вторых, слюна содержит слизь, которая играет роль смазки, облегчает пережевывание и глотании пищи. В-третьих, слюна содержит фермент амилазу, расщепляющий крупные молекулы углеводов, таких как крахмал и гликоген, на более мелкие молекулы. Слюна также выполняет защитную функцию. В ней содержится особое вещество лизоцим, которое убивает многие виды бактерий.
