Изменяют клеточный сок так, чтобы он замерзал при более низких температурах. Травянистые многолетники зимуют клубнями, корневищами или луковицами под землёй, укрытой вдобавок листьями и снегом. У деревьев многолетний стебель переживает холода так: камбий укрыт от мороза корой, а почки от пересыхания на морозе защищены почечными чешуями.
