Почему во врачебных школах изучали сочинения античных и восточных авторов?

Потому что новых работ и достижений в области медицины не создавалось, так как основное внимание уделялось религиозной литературе. А в Античности и на Древнем Востоке было написано много трудов на тему медицины.