Почему в русских городах было возможно товарное (для продажи) скотоводство и огородничество в XVIII в.?

Жили в городах и крестьяне — обслуживавшие городские усадьбы своих хозяев или покинувшие деревни в поисках заработка. В занятиях горожан по-прежнему заметное место занимали огородничество и скотоводство, приобретавшие товарный, рыночный характер.