Почему температура жидкости при испарении понижается?

При испарении уменьшается внутренняя энергия жидкости, а это ведет и к снижению температуры.

Когда из жидкости вылетают наиболее "быстрые" молекулы, средняя кинетическая энергия оставшихся в ней молекул уменьшается. Следовательно, температура жидкости понижается.