Будучи очень непрочной, водородная связь в белках может легко разрушаться — белки денатурируют. Такая денатурация может быть обратимой и необратимой.
Обратимая денатурация белковых молекул имеет социальное значение. Так, денатурирующими факторами белков человеческого организма могут служить механические воздействия, которым подвергаются работники дорожных служб, шахтеры, горняки и другие специалисты, использующие вибрирующие инструменты, действие высоких температур (рабочие горячих цехов — металлурги, стекловары и т. д.), электромагнитное излучение (врачи-рентгенологи, работники АЭС), химическое воздействие (работники химических производств) (рис. 36). Все перечисленные категории работников для компенсации вредного воздействия условий труда на организм пользуются предусмотренными законодательством РФ льготами: сокращенный рабочий день, продолжительный оплачиваемый отпуск, спецпитание, ранний выход на пенсию, более высокая заработная плата.
Обратимая денатурация белковых молекул имеет социальное значение. Так, денатурирующими факторами белков человеческого организма могут служить механические воздействия, которым подвергаются работники дорожных служб, шахтеры, горняки и другие специалисты, использующие вибрирующие инструменты, действие высоких температур (рабочие горячих цехов — металлурги, стекловары и т. д.), электромагнитное излучение (врачи-рентгенологи, работники АЭС), химическое воздействие (работники химических производств) (рис. 36). Все перечисленные категории работников для компенсации вредного воздействия условий труда на организм пользуются предусмотренными законодательством РФ льготами: сокращенный рабочий день, продолжительный оплачиваемый отпуск, спецпитание, ранний выход на пенсию, более высокая заработная плата.