Почему лишайник называют симбиозом?

Потому что он состоит из двух организмов: гриба и водоросли, которых обеспечивают друг для друга взаимовыгодные условия существования.

Лишайник называют симбиозом, потому что главный отличительный признак лишайников – симбиоз двух организмов разных видов – гетеротрофного гриба и автотрофной водоросли. Если не будет одного из компонентов, то тогда и лишайник перестанет существовать.