Промышленный переворот открыл более обширные рынки также и продуктов питания. Большинство слоёв населения стали питаться лучше. Например, у купцов даже в будни обед был обильным: пирог с мясом и яйцами, студень, говяжьи щи со сметаной, похлёбка из курицы с перловой крупой, жареный поросёнок с рисом, квас. В наименьшей степени изменения коснулись крестьянства, которое меньше всего было вовлечено и в новые экономические отношения.
