Содержание воды в живых организмах составляет 60—75 % их массы. Однако существуют организмы или органы и ткани, где данный процент больше – медузы 98% массы тела или меньше – костная ткань 22%. Вода — это среда протекания множества обменных процессов. Именно вода определяет объем клеток и внутриклеточное (тургорное) давление. Увядание растений наступает, когда количество испаряемой растениями воды более количества воды, поступающей в них из почвы. При увядании листья теряют свою упругость, становятся мягкими; верхние, молодые части стеблей опускаются вниз.
