При недостатке витамина С развивается цинга. Это заболевание характеризуется кровоточивостью десен, выпадением зубов, появлением на коже язв, разрушением костей. Дефицит витамина D вызывает у детей тяжелое заболевание — рахит. При рахите происходит размягчение и искривление костей ног, замедляется рост зубов, деформируется грудная клетка, резко ослабевает мускулатура. При недостатке витамина В1 развивается заболевание бери-бери. Она сопровождается поражением нервной системы, сердечно-сосудистыми нарушениями, отеками.
