Чем отличаются твердые жиры от жидких? Изобразите структурные формулы некоторых важнейших карбоновых кислот, которые входят в состав растительных масел

В состав твердых жиров входят только предельные кислоты, а в состав жидких – непредельные кислоты. Важнейшие предельные кислоты, входящие в состав жиров:
масляная CH3–CH2–CH2–COOH
пальмитиновая СН3–(СН2)14–СООН
стеариновая СН3–(СН2)16–СООН
Важнейшие непредельные кислоты, входящие в состав жиров:
олеиновая СН3–(СН2)7–СН=СН–(СН2)7–СООН
линолевая СН3–(СН2)4–СН=СН–СН2–СН=СН–(СН2)7–СООН
линоленовая СН3–СН2–СН=СН–СН2–СН=СН–СН2–СН=СН–(СН2)7–СООН