Почему гидроксиды натрия и калия называют едкими щелочами?

Потому что они разъедают кожу, ткани, бумагу и другие материалы.

Едкий - значит, разъедает кожу, ткани, бумагу и др. материалы. Это свойство щелочей, т.е. растворов гидроксидов натрия и калия