Почему жидкость при испарении охлаждается

Потому что уменьшается ее внутренняя энергия за счет испарения молекул, обладающих большей кинетической энергией

Когда из жидкости вылетают наиболее быстрые молекулы, средняя кинетическая энергия оставшихся в ней молекул уменьшается, следовательно, уменьшается температура.