Какого из трёх электролитов – нитрата аммония, хлорида магния или хлорида трёхвалентного железа – нужно взять в меньшем количестве,

Если стабилизатор NaOH (OH- в избытке), то частицы золя Al(OH)3 заряжены отрицательно, и для их коагуляции требуются катионы.
Коагуляторы: NH4+ , Mg2+ , Fe3+.
Чем выше заряд катиона, тем ниже порог коагуляции (выше коаг. способность электролита - правило Шульце-Гарди), поэтому у FeCl3 коагулирующая способность самая высокая, и его потребуется меньше всего для начала осаждения золя.