Для приготовления рыбной котлетной массы используется полуфабрикат: а) чистое филе;

б) филе любой рыбы с кожей и костью;

в) филе малокостной рыбы с кожей и костями.

Для приготовления котлетной массы используют рыбу с небольшим количеством межмышечных костей, такую, как треска, пикша, морской окунь, камбала, зубатка, хек, рыба-капитан, луфарь, мероу, морской угорь, мерланг, Аргентина.