Является ли резанием процесс полирования ювелиром драгоценных металлов с войлочного круга?

Не является.

Объяснение:

Это совершенно разные процесс с физической точки зрения.

Резать - значит воспользоваться режущим инструментом для  разделения чего либо  на  части.

Полировка - снятие тончайших слоев обрабатываемого материала, устранение шероховатости и  придание поверхности  зеркального блеска.