Можно ли заменить противень большой сковородой !!​

НЕТ! если у скородки есть ручка пластиковая, ТО ОНА ПОПЛАВИТСЯ В ДУХОВКЕ!

НО, можно сковородой без пластиковых ручек и вообще без ручек!, чтоб удобней извлечь потом, проложите пекарской бумагой, фольгой, рукава для запекания, вырезать круг по диаметру дна, и вырезать бортик по высоте «формы» и по диаметру.