50. Запеченное блюдо A) лук фри B) голубцы овощные C) зразы картофельные D) рагу из овощей E) котлеты морковные 52. Зеленые овощи варят при сильном кипении для A) сохранения вкуса B) сохранения массы C) сохранения минеральных веществ D) сохранения формы E) сохранения цвета 54. Белые коренья кладут в бульоны A) сырыми B) припущенными C) жареными D) отварными E) подпеченными 55. Время варки бульона из птицы A) 0,5-1 ч B) 1-2 ч C) 3-4ч D) 5-6 ч E) 6-7ч 57. Из отходов дичи используют только A) ножки B) сердце C) печень D) головки E) шейки 59. Чистое филе рыбы нарезают брусочками и маринуют A) рыба запеченная B) рыба жареная по-ленинградски C) рыба припущенная D) зразы донские E) рыба в кляре 60. В белый соус лимонную кислоту добавляют для A) выделения пищеварительного сока B) калорийности C) цвета D) запаха E) вкуса
50)голубцы
52) сохранения формы
54)сырыми
55)0,5-1
57) сердце
59) припущенная ( но здесь я сомневаюсь
60)вкуса