имеет ли право учитель не придерживаться примерного плана образования на технологии,и весь год заставлять только шить?

Ну вообще не имеет , но если вы проходите разные шитья то конечно.

если просто тупо заставлять шить, идя яне по программе, то конечно не имеет. если, конечно же, программа вашей технологии не состоит из шитья целиком...