1. Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций, согласно Сборнику рецептур, ниже указанных изделий, полученные результаты запишите в сырьевую ведомость: - Мясо отварное, 10 порций
- Бефстроганов, 25 порций
- Гуляш из говядины, 30 порций
2. Составьте алгоритм приготовления данных трех блюд(технологическая схема)
3) Наименование кулинарного изделия (блюда): ГУЛЯШ из говядины
Номер рецептуры: 591
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
количество мясо 20 порций