1)в чем различие десертного шоколада от обычного? 2)Какое сырье используется для изготовления шоколада?
3)Каков состав какао бобов?
4)В чем заключается первичная переработка какао бобов?
5) Дайте характеристику основных полуфабрикатов (тёртого какао;сахарной пудры;какао масла)

​

1. Основное отличие десертного шоколада от обычного состоит в технологии обработки и измельчения какао массы. Десертный шоколад имеет более тонкую дисперсность, то есть размер какао частиц, потому что подвержен продолжительной обработке в коншмашинах.

2. Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева, произрастающего в тропических районах земного шара.

3. Примерный химический состав какао-бобов: 54,0 % жиры, 11,5 % белки, 9,0 % целлюлоза, 7,5 % крахмал и полисахариды, 6,0 % дубильные вещества (таннин) и красящие вещества, 5,0 % вода, 2,6 % минеральные вещества и соли, 2,0 % органические кислоты и вкусовые вещества, 1,0 % сахариды и 0,2 % кофеин.

4. Очистка и сортировка какао-бобов — первый этап первичной переработки.

5. Какао тертое – основной компонент шоколадной массы, а также исходное сырье для производства какао-масла и какао-порошка.Сахарная пудра — тонко измельчённые кристаллы сахарного песка размером не более 0,2 мм.Какао-масло (масло какао, какаовое масло) — жир, выжимаемый из тёртого какао — молотых зёрен плодов шоколадного дерева.

1)отличаются они технологией производства.

2)тёртое какао, какао-масло и сахар.

3)54% жиры, 11,5% белки, 9,0% целлюлоза, 7,5% крахмал, 6,0% дубильные вещества, 5,0% вода, 2,6% минеральные вещества и соли, 2,0% органические кислоты и вкусовые вещества, 1,0% сахариды, 0,2% кофеин.

4) Первичная переработка какао-бобов включает в себя операции очистки и сортировки, термической обработки, дробления и отделения какаовеллы, тонкое измельчение какао-крупки да какао тёртого.

5)не знаю