Почему уроке физкультуры начинаются с построения​

что бы посчитать все ли на месте и что бы видеть кто что делает

Организовать учащихся, проверить внешний вид и количество учащихся, настроить на смену вида деятельности (с умственной на физическую), проверка внешних признаков состояния учащихся (вдруг кому-то плохо)