Если даже в жаркий день сорвать с находящегося под лучами солнца дерева лист и приложить его к щеке, то можно

Вода, поднимающаяся по капиллярам дерева к листьям, особенно сильно испаряется через их устьица. Как известно, процесс испарения воды идёт с поглощением тепла, поэтому поверхность листа и бывает прохладной.