если в еде мало соли, можно добавить (соль всегда есть на столе), а если чересчур много, ничем не поможешь (во времена крепостного права за пересол повара могли подвергнуть физическому наказанию). Говорится шутливо, когда в каком-то кушанье не хватает соли или её слишком много.
