Почему, когда купающиеся люди в жаркий день входят в воду, то ощущают прохладу, т.е. вода, кажется холоднее воздуха, а когда выходят, то − наоборот?

1. Температура всякого водоёма, не соизмеримого с лужей, всегда будет несколько ниже, чем температура окружающего воздуха. Дело тут в величинах удельных теплоёмкостях. Воздух имеет удельную теплоёмкость с1 ≈1000 Дж/(кг⋅К), а вода − с2 ≈ 4200 Дж/(кг⋅К), другими словами, воздух прогревается и охлаждается быстрее во-ды. Все наверное хорошо знают, что в относительно не-больших озёрах и прудах вода имеет максимальную раз-ницу температуры с воздухом вечерами, когда воздух уже успел остыть, а вода ещё «держит» дневную температуру.
2. При выходе из воды, капельки оставшейся на теле воды испаряются, понижая температуру. Кстати, при повышенных температурах, тоже организм использует эффект испарения, на коже начинает выделяться пот  который испаряясь снижает температуру поверхности тела.