Почему повышение температуры выше 40 °С опасно для жизни?

Однако в тех случаях, когда температура тела поднимается выше 40 С ее нельзя считать защитной. При такой температуре возникает опасность свертывания белков организма, и прежде всего белков нервных клеток и крови.
Свернувшиеся белки теряют свои жизненные функции,

Многие белки выполняют в клетках роль катализаторов -ферментов. Действуют ферменты только при определенной температуре (оптимально 38 °С)  и рН среды. Длительное повышение температуры выше 38 °С вызывает изменение в структуре молекулы фермента (денатурацию) , ее активность снижается, а затем прекращается. Это приводит к нарушению всего обмена веществ.
При температуре выше 40 °С происходит денатурация белков, в том числе ферментов.