В кипящую воду можно налить растительное масло; если же в кипящее масло капнуть водой, то оно разбрызгивается. Почему?

Температура кипения масла выше температуры кипения воды, т.о. вода, попадая в масло, активно испаряется, разбрызгивая масло, а масло, попадая в воду, просто продолжает нагреваться.

Температура кипения масла выше температуры кипения воды (напри­мер, точка кипения льняного масла 316 °С). Вода, попадая в кипящее мас­ло, быстро испаряется, и пар разбрыз­гивает масло