Молекулы жиров гидрофобны, поэтому жиры нерастворимы в воде, они могут подвергаться
действию ферментов, растворённых в воде только на границе раздела фаз вода/жир. печень вырабатывает желчь, которая эмульгировать жиры.
объясните роль желчи в эмулгировании для расщепления жиров в организме.<
Липаза поджелудочной железы выделяется малоактивной форме и активируется желчными кислотами. Значение желчных кислот в переваривании жира очень велико. Они являются не только активаторами липазы. Будучи поверхностно - активными веществами, желчные кислоты эмульгированию жиров