Почему когда мы спим у нас дыхание не прекращается?

Оно регулируется головным мозгом и уровнем углекислого газа в крови. работает дыхательный центр в мозге

Рефлексия, ну и впринципе: контроль подачи кислорода головным мозгом независимо от нас, он сам понимает сколько и когда нужно.