Почему у моллюсков представителей одного типа наблюдается столь значительные различия в частоте сердечных сокращений? )

Потому что разные моллюски могут ведут разный образ жизни, значит, тратить больше (или меньше) энергии.
Например: беззубка малоподвижна (прикреплена ко дну), а осьминог довольно активно движется, значит, тратит больше энергии.