Почему хлеб оставленный на столе со временем просто высыхает а на батоне долго лежащем в целлофановом пакете развиваются плесневые грибы

ответ из собственного опыта должен быть понятен  

в закрытом шкафу влага испаряющаяся с поверхности хлеба остается внутри шкафа и увеличивает влажность воздуха  

чем больше влажность тем больше молекул воды возвращается на поверхность хлеба и соответсвенно хлеб черствеет медленнее.   Мне кажется из за дрожжей и влаги в полиэтиленовых пакетах появляется  плесень.