Чому потрібно постійно проводити подальшу селекцію давно організмів?

Чтобы улучшить либо сохранить их полезные свойства, или получить новые. 
Например, курицы давно одомашнены, а тех, кто больше яиц несёт, всё ещё отбирают. Или у кого мяса больше.