Ворганизме человека одновременно функционируют несколько сотен тысяч клеток. почему электрические сигналы идущие от тела клетки приходят именно туда куда адресованны, а не на соседние волокна?

В организме все работает слажено. Есть такая вещь, как рефлекторная дуга. Она состоит из 5 звеньев. 
-Рецептор -воспринимает раздражитель и преобразует в импульс
-Чувствительный нейрон -передает возбуждение центру (головной или спиной мозг)
-Нервный центр- возбуждение переключается с чувствительного нейрона на двигательный
-Двигательный нейрон -несет возбуждение от ЦНС к рабочему органу
-Рабочий орган -реагирует на раздражение. 
Как Вы можете увидеть, импульс движется по конкретному пути, без отступлений. Именно поэтому он доходит до рабочего органа.