Что происхолюдит с сырым картофелем при добавлении в него кислоты/щелочи и чем это обусловлено

Газа. Это кислород)
а в третью добавить вареный картофель + перекись водорода. Выделения пузырьков газа происходить не будет. Это объясняется денатурацией фермента, разлагающего перекись водорода.
Может, в первую пробирку добавить воды (изменений нет)
Во вторую- перекись водорода (будет наблюдаться выделение пузырьков газа. это кислород.А в третью добавить вареный картофель+ перикись водорода.