потому что они увеличивают ВЕРОЯТНОСТЬ заболевания. Степень риска - это когда растет процент вероятности чего-либо. например, сладкое увеличивает риск кариеса, но это не значит, что если вы съели одну конфету, кариес тут же начнется. Для вычисления вероятности используется СТАТИСТИКА
