Какие биологические катализаторы участвуют в распаде биополимеров на мономеры в процессе клеточного дыхания?

Это гидролитические ферменты - гидролазы.
Например, амилаза расщепляет крахмал до дисахариды мальтозы.
Мальтоза (фермент) расщепляет мальтозу на 2 глюкозы.
Липаза расщепляет липиды на глицерин и высшие жирные кислоты.
Протеазы расщепляют белки до аминокислот