Человек шел по улице. неожиданно сзади прогудел сигнал машины. человек, не раздумывая, обернулся. какой отдел мозга и какой рефлекс сработал?

Так смотри левое полушарие однозначно Это средний мозг Безусловный рефлекс

Сработал безусловный ориентировочный рефлекс (или рефлекс Павлова "что такое?") За этот рефлекс отвечает средний мозг.