Соцветия некоторых растений принимают за цветки .почему? как как называется соцветие ромашки, подсолнечника ,одуванчика?

Потому что цветы в этих соцветиях очень и очень маленькие, которые издалека выглядят как обычный цветок.
Это соцветие называется корзинка.