1) как цветковые растения привлекают животных-опылителей. 2) объясните, могут ли растения защитить себя от животных

1) С большого содержания нектара, пыльцы, яркого окраса лепестков, и крупными размерами цветка. 
2) Могут, с колючек, токсических веществ, твердой корой  или быть плотоядным (венерина мухоловка, росянка), то есть употреблять насекомых в пищу.