Почему грибы занимают промежуточное между животнами и растениями?

Потому что они не являются самостоятельной формой жизни. Они существуют в симбиозе с растениями, а порой и с животными.

Они имеют признаки и животных и растений. Поэтому их выделяют в отдельное царство и они являются самостоятельными организмами. Они могут жить как и с растениями в симбиозе, так и отдельно.