Если тут про воду, то это воспринимают рецепторы осязания и давления, которые относятся к органу осязания. Направление тока воды также воспринимается визуально органом зрения. Субъективно силу тока воды можно определить органом слуха (чем больше шум, тем сильнее ток воды).
