Почему крахмал под действием слюны распадается,образуя сахар?

В слюне есть активный элемент энзим птиалин,он и расщепляет крахмал, превращает в сахар

В слюне находится специальный фермент(амелаза) необходимый для расщепления углеводов, а крахмал как раз им и является