Потому, что наш организм обладает свойством терморегуляции. Терморегуляция — это животных организмов поддерживать температуру тела в определённых границах, даже если температура внешней среды сильно отличается. Замерзнем мы или нет зависит во многом от температуры и свойств окружающей среды и времени нахождения в этой среде. . В воздухе при 18° С организм успевает компенсировать потерю тепла, а например при 0° С мы замерзнем если не будем тепло одеты. Впрочем и при 18° С мы можем переохладиться и на воздухе, если будем раздеты, находится при этой температуре длительное время и не будем иметь источников пополнения энергии, то есть питания. В воде же этот процесс идет гораздо быстрее поскольку вода обладает большей теплопроводностью.
