Почемву органы чувтсв изменяют полученную из внешней среды информацию?

Потому что эта информация преобразуется в нервные импульсы которые и поступают по нервным волокнам  в определенные участки головного мозга-зоны коры ответственные за восприятие информации от того или иного органа чувств.